Un atelier entièrement vitré sur rue, inaccessible au public mais visible dans tous ses détails. Le parti pris est radical : montrer le métier tel qu'il est, sans artifice, les fermentations qui durent 48 heures, le travail du tourier qui plie et replie la pâte pour créer le feuilletage d'une viennoiserie digne de ce nom, …
Depuis plus de vingt ans, Du Pain et des Idées refuse le surgelé industriel qui envahit les boulangeries, cette magie du tout-fait qui permet de faire l'économie du savoir-faire. Ici, on fabrique la crème pâtissière nous-même, on surveille la levure naturelle, on travaille des blés anciens et des farines moulues à la meule de pierre.
